冰镇牛肉冷面
实际上,牛肉冷面并没有牛肉块,而是用牛肉熬出来的汤汁,放凉后,将煮熟的荞麦面用冷水飞水,捞起,伴着萝卜干和泡菜,放在牛肉汤中,汤汁酸甜可口,上面放上鸡蛋,梨片,撒上芝麻,食客还可根据自己的喜好,放醋、酱油、芥末等调味品,既开胃,面质又富韧性。
冰镇冷面
冰镇濑尿虾
海鲜和水,永远是一对不可分离的伙伴,而海鲜和冰,更是相得益彰、相映成趣。有了海鲜,冰才有了用武之地;有了冰,海鲜的味道才被发挥得淋漓尽致,几尽完美。
濑尿虾没什么泥味,拿来冰镇最能吃出它本身特有的爽脆。原本以为只是普通的白灼加上冰块的做法,可是,吃在嘴里才发现,不蘸酱汁却已经很有鲜香味。秘密在于先用上汤、清酒来浸熟濑尿虾,将味道渗入其中,最后放入冰块中冷却,张弛之间吸入上汤精华,充分保留了濑尿虾口感上的鲜甜及弹性。因为没有什么浓浓的汤汁做遮掩,虾的好坏就非常重要,新鲜度值得称赞。
冰镇鲍鱼
冰镇卤水鲍鱼菇拼大连鲍
冰镇卤水鲍鱼菇拼大连鲍用潮式的卤水将鲍鱼菇和大连鲍先煮再浸,直至入味三分。入口清爽,有点凉,但还不至于冰到牙齿,可以直接感受到大连鲍本身的鲜美而不是各种调味料的味道。