提起小龙虾,谈及美食,很容易让人想起一道特色小吃:麻辣小龙虾。麻辣小龙虾色泽红润,味道鲜美,又富含营养。席间谈笑风生时,一盘麻辣小龙虾飘香而上,火红的色泽会使人情不自禁地垂涎三尺,更不用说品尝后双唇麻辣而舌齿留鲜了。
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾好吃也好做,做麻辣小龙虾主要有以下三道工序。首先要备料,挑选看上去生命力旺盛的小龙虾若干只,一般来说,三十只左右便可成盘。小龙虾生命力旺盛主要表现在四处攀爬游走,时而依靠尾部在水中弹跳;如果受到外来触动,小龙虾会警觉性的作出反应,高高举起红而坚的虾鳌。一般地,这种小龙虾做出来味道要鲜美的多。
除了主要原料小龙虾外,要准备的佐料主要有切成细末的姜与大蒜,切成细条状的大葱与干辣椒,以及烹调时煎炸出“麻”味的花椒,当然,还少不了日常做饭需要的酱、醋、油、盐、料酒等。
备料小贴士
在准备小龙虾时,小龙虾必须是活的,且最好不要即买即做,一般要把小龙虾放在清水中两到三个小时后再进行清洗处理,进而烹调。