备料充分后,接下来的工序便是对小龙虾进行清洗处理。这一道工序非常重要,因为小龙虾的生活环境与习性决定了它身上有诸多细小的地方需进行清洗除脏。这些地方主要有:虾肠,在小龙虾的腹部有一条暗黑色的线从虾尾直贯腹腔,这就是虾肠,里面含有污泥等排泄物。清除虾肠很简单,用手同时捏住小龙虾并排生长着四片虾尾的中间两片,轻微用力便会很容易的把捏着的两片虾尾连带细长的虾肠抽拽出来。
麻辣小龙虾
接下来,最好用类似牙刷一样的小刷子清洗掉小龙虾虾足及其足根上附着的赃物,用剪刀剪掉小龙虾腹部两侧排列生长出来得如半圆形的软壳。
此外,小龙虾还有一个地方即小龙虾的消化囊需要清理掉。小龙虾的消化囊大约在小龙虾两眼的后下方,坚硬的虾壳里藏着。清理的办法是,最好用大拇指与食指揽住小龙虾两个虾鳌的同时捏着腮部夹住小龙虾,另一只手拿着剪刀与虾背成45度角斜向上剪切虾壳,剪切开后,会看到一团暗黑色的东西,连接着米黄色的虾黄。这团黑色的东西就是小龙虾的消化囊。
清洗小贴士
1、在清洗时一定要注意小龙虾那对坚硬的虾鳌,以防被钳伤手指或手掌。建议先清洗小龙虾的虾肠,小龙虾的虾肠一旦被抽出,小龙虾便立减三分锐气,虾鳌不会再像先前那般具有霸气了。
2、在清除掉小龙虾的消化囊后,小龙虾的虾黄会暴露出来,因此,在接下来的小龙虾清洗过程中,一定要用缓慢的水流,以防虾黄被从虾壳中冲洗了出来,减少了麻辣小龙虾的鲜美度。