最后一道工序,就是小龙虾的烹调出锅了。一般地烹调过程是,热油后先把辣椒丝跟花椒放入,慢火煎炸出麻辣香味后,再放入姜末、大蒜末、葱丝等,接着放入清洗干净的小龙虾,大火爆炒三分钟。最后倒入醋、酱油、料酒、盐、白胡椒等佐料,再爆炒三分钟,焖炒三分钟,小火三分钟使之入味。一道特色小吃至此便大功告成了。
麻辣小龙虾
烹调小贴士
1、小龙虾有坚硬的外壳,爆炒起来很难入味,因此,烹调小龙虾时应放入比平日里炒菜多点的油、盐等佐料。
2、小龙虾本身含有许多细菌,甚至寄生虫等,因此,烹调时一定要有高温爆炒阶段,以便食用更安全。